¿Qué es Optimización de menú para restaurantes?
La optimización de menú es el proceso de ajustar la presentación orden y contenido del menú para maximizar ventas y margen. Incluye ingeniería de menú (destacar productos rentables) psicología de precios y análisis de qué productos se venden más o menos.
Por qué importa para restaurantes
- Aumentar el ticket promedio destacando productos de alto margen
- Eliminar o reformular productos que no se venden
- Guiar la atención del cliente hacia opciones rentables
Ejemplo aplicado a un restaurante
Un restaurante de pastas en CDMX analizó su menú y descubrió que el 23% de los platos generaban el 61% de las ventas. Rediseñaron el menú destacando esos platos con fotos y descripciones mejoradas. El ticket promedio subió de $187 a $214 MXN sin cambiar precios.
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